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Domenica, 10 Febbraio 2013 11:15

Baccalà con polvere e peperoni

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Baccala' con polvere e peperoni cruschi IGT di Senise con patate di terranova del pollino chiacciate con olio extravergine di fasole di Grassano

Ingredienti: Porzioni N°4

  • 300 gr. Baccalà
  • 50 gr. Peperoni cruschi IGT di Senise
  • 20 gr. Polvere di peperoni IGT di Senise
  • 200 gr. Di patate di terranova del pollino
  • 1 dl. Olio exstravergine di fasole di Grassano
  • 20 gr. Prezzemolo
  • QB: Sale e pepe
  • 8 N° Foglie di alloro



Procedimento:

Pulite il baccalà togliendo le spine, lavatelo e lessatelo in acqua Fredda cuocete per 5 minuti, da contare dopo l'inizio dell'ebollizione Scollarlo e farlo raffreddare poi tagliate a pezzi e altare in un Tegame con dell'aglio e polvere di peperone. Bollite le patate gia lavate,poi sbucciatele e schiacciatele con una Forchetta aggiungendo prezzemolo tritato e olio formando dei Piccoli savaren.


Asemblaggio:

Posizionare al centro del piatto il savaren si patate mettere il baccalà Al centro e decorare con foglie di alloro e il peperone crusco gia fritto in precedenza

Letto 2854 volte Ultima modifica il Lunedì, 11 Febbraio 2013 10:01
Super User

Chef Battista Guastamacchia